Jerôme Arnoux

Dans: Vignerons

Jérôme c’est l’expérience, la passion et le souci de la qualité et du respect total des produits.



Natif de Montigny-les-Arsures, premier village viticole du Jura, réputé pour son fameux cépage local "le Trousseau", il occupait, tout petit déjà, ses mercredis récréatifs chez son voisin vigneron, qui lui disait : "Jérôme, plus tard tu seras caviste !".



Autodidacte, à 17 ans il commence le véritable travail de la vigne chez Stéphane Tissot qui, pendant 10 ans, lui transmet sa réelle passion pour le vin.

Constatant "qu’il en voulait" Stéphane le forme à la vinification. C'est ainsi qu’il apprend le métier.

En 2005, il quitte le Domaine André et Mireille Tissot pour un autre domaine viticole, toujours situé à Montigny-les-Arsures.

C'est là qu’il peaufine, pendant quelques années, son expérience vinicole en faisant ses propres cuvées.

Par la suite, une réelle opportunité se présente et lui permet de rejoindre en tant que caviste le Cellier des Tiercelines, entreprise créée en 1997 par Bénédicte et Stéphane Tissot, et pour laquelle il a participé techniquement à la création.

Elle s'est développée grâce à l'arrivée d'un associé Benoit Mulin en 2009.

C'est pour lui, un véritable "retour aux sources".



Jérôme sélectionne des raisins issus des plus beaux terroirs Jurassiens afin d'élaborer ses propres cuvées.




Ces raisins sont principalement issus du domaine viticole qu'il exploite en A.O.P Arbois. Ces vignes sont cultivées sans pesticide ni insecticide, uniquement avec des produits de contact (cuivre et soufre à faible dose) et avec un apport organique pour le sol une fois par an en fin d'hiver. Les parcelles sont enherbées et fauchées au milieu du rang ce qui favorise la vie microbienne du sol, évite les problèmes de ravinement et permet de stabiliser les rendements autour de 35 à 40 hl/ha.

Soucieux de la qualité et dans un respect total des produits, ses cuvées sont fermentées seulement avec les levures naturelles présentent sur la peau des raisins, elles ne sont pas collées, très peu filtrées et élaborées avec un minimum de soufre.



A retrouver sur notre site :

En appellation Arbois Rouge, le gouleyant Friandise 2018, le Exception 2019 à la robe fluide, au nez de fruit cuit et aux épices et poivre vert tout en légèreté dans des tanins bien fondus, à découvrir aussi le ample et onctueux Subtil 2018 ou encore Révélation 2017 un pur Pinot gourmand de fruits rouges frais, de rhubarbe et fumé avec une bouche très concentrée.


En ce qui concerne les AOC Arbois Blanc, vous croiserez le minéral et fruité Initial 2018, le frais et surprenant Autrement 2018, le Chantemerle 2016 aux arômes de tilleul et l'oxydatif, Entre-Deux 2016, encore une autre facette du Savagnin, c'est floral avec des notes de fleurs blanches et de litchi, mais aussi Quintessence 2014 un chardonnay aux notes grillées et toastées, un vin complexe aux arômes d'épices, et enfin, Authentique 2015, un pur oxydatif propre au jura, un vin puissant aux arômes de noix et d'épices.


Jérôme produit un fameux VIN DE PAILLE 2015 concentré en sucres, vieilli 3 ans en fût de chêne, sa douceur et sa complexité vous séduiront: fruits exotiques, ananas, dattes, coings et figues.


La petite histoire de son crémant, ELEGANCE, c'est qu'il ait été confondu, lors d'une dégustation à l'aveugle de champagnes haut de gamme dans la région du même nom en 2014, avec l'un d'entre eux par certaines "sommités" du monde du vin alors que ce crémant n'y fut placé qu'en simple bouteille "pirate" !

Un vrai et pur plaisir de simplicité, de fraicheur et de digestibilité.

BLACK WHITE est un Blanc de Noir, 100% pinot, d'une belle finesse aromatique aux arômes de poire et d'amande, une bulle fine bien intégrée. On adore.

Bref, Jérôme c’est l’expérience, la passion et le souci de la qualité et du respect total des produits.

De plus Jérôme travaille ses cuvées avec leurs levures indigènes* ainsi qu’avec un minimum de soufre, pour le plus grand plaisir des papilles et des estomacs !

Surprenant, vraiment !



* issues du raisin lui-même.