Hautes Cotes de Beaune 2017

hcbeaune-2017

Nouvelle bouteille sélectionnée par Fredéric !

Hautes Cotes de BeauneMaison En Belles Lies en Bourgogne

100% Pinot noir

Vin naturel - 12°

Pierre Fénals

4 bouteilles restantes en stock !

22,00 € TTC

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Les raisins donnent un vin léger, très fruité avec beaucoup de finesse et de fraîcheur.

Un nez de fruits rouges frais, une bouche acidulée, bien équilibrée. Un Vin de plaisir.

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Vigne basse située à Saint Aubin, lieu dit "Les Châtaigniers", la terre est rouge assez profonde, orientée sud-est, altitude 320 mètres.

La surface est de 40 ares, plantée en Pinot noir mélange de sélection clonale et de sélection massale, plantation de 35 ans.

Cette parcelle est conduite en biodynamie. Le rendement est de l’ordre de 48 hl/ha.

Vendange manuelle en petites caisses de vingt kilos, tri à la parcelle et à la cuverie.

Vinification en cuve bois, grappes entières, sans soufre, levures indigènes, maîtrise des températures, vinification douce, durée d’une lune.

Peu de travail d’extraction, un remontage au début et un autre vers 1000 de densité. Pas de chaptalisation.

Pressurage lent en pressoir horizontal sans chaînes, nombreux arrêts d’égouttage.

Le vin de presse est mis en futs et élevé à part. Le vin de goutte est remis en cuve bois dix jours et entonné par gravité.

Elevage de 14 mois, sur lies, en fûts de chêne de trois ans, sans soufre.

Soutirage et léger sulfitage avant mise, pas de collage, pas de filtration, mise en bouteille au Domaine par gravité.

Il n’y a pas d’assemblage jus de goutte et jus de presse.

Le Hautes Côtes de Beaune est uniquement élaboré avec du jus de goutte.

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