A Peïssou 2020 - Domaine des Amiel (34)

La robe est profonde et intense, aux reflets carmin. Le nez exprime un fruit rouge mûr et beaucoup d’épices.

En bouche le vin est plein mais fin et équilibré avec des tannins déjà soyeux et une belle longueur.

A déguster à table sur des mets raffinés ou pourquoi pas seul en cas de petit coup de blues !

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Le mot des Frangins :"Le vin est dédié à notre arrière grand-père Elisée, surnommé Peïssou (le petit poisson). La clarinette, dont il aimait beaucoup jouer, symbolise le côté culturel de la vigne et du vin dans notre société, et ce depuis des millénaires. Grand défenseur de la langue et de la culture Occitanes, il serait sans doute fier de voir aujourd’hui le fruit de ses vignes vendu un peu partout en France, en Europe, aux Etats-Unis et en Asie."

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Infos supplémentaires

A la Vigne : Vignes âgées de 20 à 30 ans + une jeune vigne plantée en 2010 et déjà très prometteuse. Culture biologique et biodynamique redonnant beaucoup de vie à nos sols et notre environnement mais aussi plus d’acidité dans nos raisins. Les rendements sont faibles (20-30 hl/ha) ce qui nous donne beaucoup de fruit et de structure. Vendange manuelle en caissettes de 10kg et tri des raisins à la vigne.

A la Cave : Les raisins sont égrappés et foulés puis mis en cuve, sans aucun ajout de levures ni de SO2.
Chaque parcelle est fermentée séparément et les macérations sont de 4 semaines environ.
Les extractions sont douces mais significatives avec des remontages et/ou de petits pigeages chaque jour.
Une fois la fermentation alcoolique terminée et la structure souhaitée acquise, décuvage et pressurage.

Seuls les "vins de coule" seront utilisés. 18 mois d’élevage en barriques de 225 et 500 litres et en cuve avant assemblage et mise en bouteilles en mars 2018, sans collage, filtration ou sulfitage. Un léger dépôt peut donc se former avec le temps.

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Paramètres analytiques

Sucre : sec
Alcool : 14%
pH : 3,45
SO2 total : <10 mg/l (sans sulfites ajoutés)