Sous Le Manteau blanc 2021 - Amiel (34)

La robe est d’un jaune légèrement doré. Le nez se montre très aromatique avec beaucoup de fruit mûr, quelques notes boisées, une belle complexité avec des notes oxydatives. En bouche, le vin est riche et gras, des arômes de poire, de noix et une chaude vaguelette de type eau de vie à la mirabelle qui pourrait presque faire peur avec une légère inquiétude que la descente soit chaude et corsée mais que nenni, ça reste fluide et équilibré.

A la Vigne : Vermentino planté en 2010. Grâce aux méthodes culturales la vigne a déjà eu le temps de bien s’implanter, pour donner des vins profonds. Vendange manuelle en caissettes de 10kg et tri à la vigne. Le Viognier et la Roussanne viennent d’un domaine voisin, des amis qui sont en bio depuis 2008.

A la Cave : Pressurage direct, fermentation naturelle et élevage en cuve pour le Vermentino. Pressurage direct, fermentation naturelle et élevage en barriques pour le Viognier et la Roussanne (sulfitage après fermentation). Assemblage du tout au printemps 2019 et élevage de 6 mois en jarre de grès de 1,000L. Mise en bouteille en novembre 2020 sans collage ni filtration mais avec un léger sulfitage. Un dépôt peut donc se former avec le temps. Production totale : 1,000 bouteilles

La petite histoire : Dans la lignée du “Sous le Manteau” rouge nous avons décidé de décliner toute une gamme, du jus de raisin à la Cartagène en passant par ce vin blanc… Une totale liberté de création et d’inspiration qui nous permet de vous offrir ce vin unique, produit en toute petite quantité… C’est aussi notre première cuvée de "négoce" avec des raisins étrangers au domaine. Le résultat nous ravit et nous recommencerons peut-être !

Paramètres analytiques :

Sucre : sec

pH : 3,33

SO2 total : 27 mg/l