Fabrice Raymond est vraiment le type de vigneron que nous aimons rencontrer : Enthousiaste, engagé, freeride, motivé et attachant.
suite au décès de leur maman, il hérite avec sa sœur de terres viticoles situées dans le Var près du petit village de La Motte mais surtout de vignes conduites en bio depuis 1998.
Et même si la vigne est bio, côté vinification il trouve le cahier des charges AB trop laxiste à son goût car il connait les vins dits naturels et aimerait donc pousser le curseur un peu plus dans cette direction surtout qu'il se souvient étant plus jeune des visites de Pacalet, ami de sa maman et créateur reconnu de vins naturels en Bourgogne, dont il est attentif aux enseignements et autres remarques sur la fabrication d'un vin vivant.
Il se sépare donc de sa sœur il y a bientôt 5 ans, pour suivre sa propre voie et mettre en pratique ses convictions, et récupère ainsi 5 hectares (essentiellement du mourvèdre) du Domaine dorénavant scindé. Chacun sa route.
Et quand on rencontre Fabrice on ressent toute cette envie et cette passion qui le pousse à faire des jus les plus purs possibles de manière empirique tout en ayant les assises du métier de vigneron.
Pour l'instant il avance pas à pas. Il achète ses premiers tonneaux, il ramasse ses raisins, cultivés dorénavant en biodynamie, à la main et souvent avec l'aide de son cheval Atos qui intervient aussi pour des pulvérisations, il vinifie sans intrants jusqu'à s'interdire, quand cela est possible, l'ajout total de sulfites, il achète des jarres pour faire évoluer ses jus, il assemble, il se dote d'une égrappeuse, il déguste, puis il se dit qu'il préfère peut être laisser macérer les grappes de raisin entières (avec leurs rafles) et que l'égrappeuse c'est peut être pas ce qu'il lui fallait, puis dernièrement il investit encore dans 3 amphores en forme d'œuf qu'il n'a toujours pas utilisées mais il sait qu'il va y venir. Il s'équipe, il se prépare, il réfléchit, il imagine, il avance !
Et c'est pour ça qu'il va falloir garder un œil attentif sur ce jeune vigneron plein de convictions et de talent dont l'objectif n'est pas le rendement mais bien la qualité et la pureté des jus qu'il veut faire partager. Et comme ils sont encore trop peu nombreux dans le Var ...
Découvrez les Quilles de Fabrice
LE FARFELU Carignan 2022 est une macération semi-carbonique dans laquelle on découvre des notes de fraises des bois assez mures, de framboises, de cuir et de cranberry pour son acidité. La mâche légère est avec beaucoup de parfums, c'est rond et fondu, c'est gouleyant avec une pointe chocolatée et des notes d'épices et de poivre.
LA FABULETTE Mourvèdre 2021 dévoile lui aussi de beaux parfums de petits fruits rouges comme la framboise ou la griotte, c'est juteux et soyeux avec une touche épicée et de cacao en finale.
Avec LE FADA Syrah 2022 (rupture de stock) on reconnait, là encore, la belle trame des jus nature de Fabrice avec des notes de fraises des bois, de framboise, de griotte, de Cranberry et de cuir. Toujours cette matière soyeuse à la mâche légère, c'est tout aussi fondu et gouleyant avec inlassablement cette pointe chocolatée accompagnée d'épices et de poivre.
LE FABULEUX Grenache/Cabernet Sauvignon 2022 est plus aérien que le 2019 avec 6 mois en barrique, contre 18 mois auparavant, et grâce à une macération semi-carbonique avec remise en suspensions des lies. Comme ses consœurs ce jus naturel bien structuré et à la mâche légère dégage aussi des arômes discrets de petits fruits rouges confits, l'acidité du cranberry, des épices, c'est rond et fondu, légèrement perlant, c'est gouleyant avec une pointe de cacao et toujours en fraîcheur !
LA FABULEUSE 2022 (rupture de stock) un Cinsault naturel à la mâche légère qui dégage beaucoup de parfums, on retrouve dans ce vin bien structuré des petits fruits noirs confits, de la framboise et des épices, c'est rond et fondu, c'est légèrement perlant, c'est gouleyant et tout en fraîcheur !
LE FANTÔME blanc 2023, encore une vraie et franche réussite de Fabrice avec son premier blanc aux notes subtiles de fleur d'acacia et de pêche blanche. mais surtout un vin frais et vif, minéral et aérien, une belle tension, de la finesse, c'est net et droit mais surtout addictif (encore) !