Quand Frédéric Niger rachète le DOMAINE DE L'ECU en 2010, il sait où il met les pieds : Chez Guy Bossard célèbre vigneron converti au bio dès 1972 (!!) et acquis à la cause biodynamique au milieu des 90'S (certifié Demeter en 1998).
Guy est ce qu'on appelle populairement une tête d'affiche des vins nature de la région Loire-Atlantique et c'est avec lui que durant plusieurs années Frédéric va exercer ses nouvelles gammes de néo-vigneron après un BTS Viti-œnologie, lui l'informaticien reconverti.
Et sur les 22 hectares que compte le Domaine, Frédéric, accompagnée maintenant de Claire, sa chère et tendre, continu de suivre le chemin tracé par Guy en persistant à renoncer à tout artifice technologique en cave pour rompre avec le mouvement de standardisation des vins et préserver le lien unissant chacune de ses cuvées à un terroir et à un millésime.
Levurage, enzymage, thermo-vinification, fash détente, osmose inverse et autres procédés tendant à l’uniformisation des vins et à la production de vins sans âme n’ont pas droit de citer dans ses chais.
Les vins sont sulfités à minima, par conviction, avec des taux de souffre libre compris entre 10 et 20 mg/litre pour 40 de total, soit plus de 2 fois moins que le seuil autorisé par la norme Demeter (90 mg/L) qui se veut elle même déjà très restrictive face à la norme européenne (210 mg/L).
Une évidence mais Frédéric tient à le rappeler ceci : "nous faisons des vins, des vins vrais sans chichis ni maquillages outranciers ! "
Sachez aussi que les cuvées de terroir du Domaine sont aujourd’hui présentes sur les plus belles tables du monde. Du Noma (plusieurs fois meilleur restaurant du monde) en passant par le Bernardin à NY (3***) ou l’Astrance à Paris (3***), les chefs font confiance au Domaine et mettent à l’honneur ses jus d'excellence, une large gamme de vins allant de l'appellation Muscadet aux Vins de France élevés en amphores, afin de séduire le plus grand nombre d'entre vous.
Les quilles à retrouver sur le site
MEPHISTO 2019 un Cabernet Franc au nez plein, flatteur, rond, expressif, sur les fruits noirs et petits fruits rouges, mûre, fraise, groseille, notes de poivre blanc. Attaque suave, milieu de bouche tendu mais charmeur, tanins encore serrés mais veloutés, beau volume, riche, profond, délicat, fruit ciselé, notes d’épices douces.
ANGE 2020 un Pinot Noir alliant grâce, vigueur, force et volupté. Attaque soyeuse, grande complexité alliant puissance et délicatesse, fruit éclatant sur les petits fruits noirs bien mûrs, notes intenses de mûre, de fleurs bleues, de violette et délicates notes d’épices. Finale lonnnnngue …
MARGUERITE 2020 une Folle Blanche au nez mêlant notes minérales et notes maritimes très marquées, varech, iode, notes d’agrumes, notes racinaires, gentiane. L’attaque est nette et droite, le vin montre un volume important en milieu de bouche, fine acidité sur des notes de citron vert, notes très salines, grande fraîcheur et belle finale.
TAURUS 2020 un melon de Bourgogne à la robe blé tendre, nez élégant sur des notes minérales prononcées, d’agrumes, citron et pamplemousse, notes délicates de fleurs blanches, fruits secs, amande, notes toastées. Bouche grasse, opulente et contrebalancée par une fine acidité, une vivacité qui porte l’équilibre de ce vin. Elancée, complexe, puissante, la bouche mêle des notes de fruits du verger, de poire, d’abricot, de rhubarbe et de réglisse. Un vin doté d’une grande allonge, finale sur le poivre blanc. Magnifique !