Le vin naturel c'est quoi ?
Vin naturel : définition, différences et comment bien le choisir
Le vin naturel suscite un intérêt croissant chez les amateurs de vin à la recherche d’authenticité, de goût et de respect du vivant. Mais derrière cette appellation de plus en plus populaire, les pratiques peuvent être très différentes, et le terme est parfois utilisé à tort.
Chez Les Peaux de Vins, nous sélectionnons depuis plus de dix ans des vins naturels issus de vignerons engagés, travaillant sans intrants œnologiques superflus et avec une intervention minimale à la cave.
Sur cette page, nous vous expliquons ce qu’est réellement un vin naturel, en quoi il se distingue des vins bio ou biodynamiques, et comment choisir un vin naturel de qualité, que vous soyez novice ou amateur averti.
Qu’est-ce qu’un vin naturel ?
Un vin naturel est un vin élaboré à partir de raisins issus de l’agriculture biologique ou biodynamique, vendangés manuellement, puis vinifiés avec un minimum d’interventions humaines.
Concrètement, un vin naturel se caractérise par :
- l’absence d’intrants œnologiques (levures industrielles, enzymes, correcteurs d’acidité ou de couleur),
- des fermentations spontanées grâce aux levures naturellement présentes sur le raisin,
- peu ou pas de sulfites ajoutés,
- des interventions mécaniques limitées (filtration légère ou inexistante).
Le vin naturel n’est pas un vin laissé au hasard. Au contraire, il demande une grande rigueur à la vigne comme à la cave. Le vigneron accompagne le raisin tout au long de sa transformation, sans chercher à le standardiser ou à masquer ses imperfections.
Vin naturel, vin bio, vin biodynamique : quelles différences ?
Le vin bio
Le vin biologique garantit une culture de la vigne sans pesticides, herbicides ou engrais de synthèse. En revanche, lors de la vinification, l’utilisation de nombreux intrants reste autorisée, tout comme des doses relativement élevées de sulfites.
Le vin biodynamique
La biodynamie va plus loin que le bio en intégrant une approche globale du vivant, avec des préparations naturelles et un travail en lien avec les cycles lunaires. Toutefois, comme pour le vin bio, certains intrants et techniques correctives restent possibles à la cave mais le cahier des charges est beaucoup plus rigoureux
Le vin naturel
Le vin naturel repose sur une philosophie cohérente du début à la fin : une culture propre de la vigne et une vinification sans artifices.
D'ailleurs, la création récente, en 2019, du Syndicat des Vins Naturels permet dorénavant d'y voir plus clair pour le consommateur puisque en y adhérant, le vigneron garanti un vin créé sans aucun rajout chimique quelconque si ce n'est, pour certain, une dose infime de sulfite.
Pour être plus précis, il existe 2 labels distribué par ce syndicat :
Le Label VIN METHODE NATURE qui assure que AUCUN INTRANT N'EST AJOUTE
Le Label VIN METHODE NATURE < 30 mlg/l qui permet un ajustement par ajout de sulfite à la mise en bouteille (mais moins de 30 mlg/litre total, bien loin des 150 ou 200 mlg/l autorisés dans le cahier des charges des vins dits conventionnels.
Il faut savoir aussi que tous les vignerons qui tentent de créer des vins naturels ne font pas obligatoirement parti du Syndicat. De très nombreux vignerons n'ont soit pas envie d'avoir un label, ils veulent que leurs vins soit appréciés pour leur qualité plutôt que par la grâce d'un logo, d'autres se suffisent avec des logo AB, Demeter, Nature et Progrès, Biodivin, etc mais cela n'aide pas le consommateur à s'y retrouver et c'est justement là notre rôle de caviste internet : Découvrir, rencontrer, déguster, enquêter, recouper, défricher, etc pour mettre en avant ces vignerons qui, comme leurs vins, ne rentrent pas dans la norme ou dans le label.
Pourquoi choisir un vin naturel ?
Un vin naturel peut parfois surprendre, mais lorsqu’il est bien fait, il offre une sincérité et une énergie difficiles à retrouver ailleurs.
- Choisir un vin naturel, c’est avant tout faire le choix du goût et du sens.
- Une expression plus fidèle du terroir et du millésime
- Des vins vivants, plus digestes que les vins dits conventionnels
- Le soutien à une viticulture artisanale et indépendante
- La découverte de profils aromatiques uniques, loin des standards industriels
Adhérer à une philosophie globale de protection de nos terres et nos rivières, préservation de la vie microbienne, de la flore et de la faune animale mais aussi protection du consommateur évitant de boire des vins chargés en intrants chimiques souvent à son insu car les informations concernant la composition d'un vin sont quasi nulles.
Le vin naturel contient-il des sulfites ?
Contrairement aux idées reçues, la plupart des vins naturels contiennent des sulfites naturellement produits lors de la fermentation. Certains vignerons n’ajoutent aucun sulfite, tandis que d’autres en utilisent une quantité minimale au moment de la mise en bouteille afin de sécuriser le vin.
L’enjeu n’est pas l’absence totale de sulfites, mais leur utilisation raisonnée. Un vin naturel peut contenir quelques milligrammes de sulfites et rester parfaitement fidèle à sa philosophie comme expliqué plus haut ce qui, justement est bien cadré par le Syndicat des Vins Naturels.
Pourquoi certains vins naturels sont-ils troubles ?
L’aspect parfois trouble d’un vin naturel s’explique généralement par l’absence de filtration ou de collage. Ces choix permettent de conserver la matière, la texture et l’énergie du vin.
Un vin trouble n’est ni défectueux ni mauvais. Il est simplement vivant. L’apparence ne préjuge en rien de la qualité gustative du vin.
Comment reconnaître un bon vin naturel ?
Tous les vins dits “naturels” ne se valent pas. Voici quelques critères fiables pour s’y retrouver :
- une transparence du vigneron sur ses pratiques,
- des raisins issus de l’agriculture biologique,
- des doses de sulfites faibles ou inexistantes,
- un équilibre en bouche, sans défaut dominant,
- une capacité du vin à bien évoluer dans le temps.
Un bon vin naturel doit avant tout être bon à boire, précis et équilibré.
Par contre, autant en consommant un vin naturel nous pouvons vous garantir une meilleure digestibilité, l'absence de sensations de brûlure de l'œsophage ou autre estomac torturé, sans oublier l'apparition de maux de tête intempestifs, autant apprécier un vin naturel reste un rendez vous entre lui et votre palais et seule une dégustation pourra vous éclairer pour savoir si le jus que vous venez de rencontrer et porté à votre bouche est le jus de votre vie !!
Notre sélection de vins naturels
Chez Les Peaux de Vins, chaque vin est dégusté avant d’être proposé. Notre sélection privilégie des vignerons indépendants, des cuvées sincères et des vins capables d’exprimer leur terroir sans artifices.
Nous proposons une large gamme de vins naturels :
Chaque bouteille est choisie pour sa qualité, sa stabilité et son plaisir de dégustation.
Par contre, sachez qu'une dégustation d'une bouteille à plusieurs semaines ou mois d'intervalles peut vous surprendre car une même bouteille peut, d'un point de vue gustatif, changer de direction, d’arômes, dans ces laps de temps, telle est la vie d'un vin vivant, toujours en perpétuelle évolution. En effet, et nous l'avons vécu nous même, vous pouvez vous retrouver avec un vin naturel très floral un premier temps et quelques mois plus tard le redécouvrir soit plus végétal soit carrément minéral. Et c'est ça qui est bon dans le vin naturel, comme dans la vie, c'est d'être fréquemment surpris par ces vins purs et vivants.
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Découvrez nos vignerons engagés
· André Kleinknecht – Vigneron alsacien passionné, spécialiste des vins naturels qu'ils soient blancs, rouges, orange, crémant d'Alsace ou simple Pétillant Naturel avec une approche respectueuse du terroir.
· Château Barouillet – Domaine familial en Dordogne, engagé dans la viticulture naturelle et biodynamique.
· Château Beauregard Mirouze – Producteur de vins rouges profonds et expressifs, dans le respect des pratiques naturelles en plein cœur du Parc Régional de la Narbonnaise.
· Château Boucarut – Petit domaine du Gard, reconnu pour ses vins francs et vivants, sans sulfites ajoutés.
· Château Peybonhomme - La Grolet – Vigneron bordelais engagé, vinifie avec peu d’interventions et beaucoup de patience.
· Château Terre Fauve – Domaine du Sud-Ouest, reconnu pour ses rouges fruités et ses pratiques naturelles.
· Cuisine En Famille – Un domaine du Vaucluse qui combine respect du terroir et vins naturels accessibles.
· Domaine de l'Anchois – Producteur des Bouches-du-Rhône, célèbre pour ses rouges élégants, ses blanc salins et sa philosophie zéro intrants.
· Domaine de L'Avellan – Jeune Vigneron du Var, engagé dans la viticulture durable et la fermentation naturelle.
· Domaine de l'Ecu – Loire Atlantique, des jus naturels d'exceptions à découvrir d'urgence.
· Domaine de la Pépière – Producteur historique de Muscadet nature, reconnu pour sa cohérence, son authenticité et sa délicieuse gamme de Muscadet
· Domaine de Plerimond – Domaine du Var, passionné par la vinification naturelle et le respect du terroir.
· Domaine des Amiel – Languedoc, petits rendements et vinification traditionnelle sans intrants pour une gamme éclectique.
· Domaine des Chopins – Beaujolais, vins rouges vivants et expressifs, reflet du terroir et du cépage.
· Domaine Dieulefit – Vaucluse, vins naturels riches en caractère et peu manipulés.
· Domaine Giachino – Isère, approche artisanale et fermentation naturelle pour des vins authentiques avec une superbe palette de jus nature aux cépages autochtones affichant des degrés d'alcool compris entre 10 et 11°.
· Ferme de Lafage – Quercy, vins naturels typiques, reflet du terroir local.
· Domaine Millaire – Gironde, rouges et blancs authentiques, produits avec soin et passion.
· Jean Claude Lapalu – Beaujolais, des vins naturels expressifs et très recherchés.
· Jean Pierre Robinot – L’Ange Vin – Loire, vinification artisanale pour un vin pur et vivant, une tête d'affiche des vins naturels.
· Jérôme Arnoux – Jura, vins naturels au style unique, reflet de l’authenticité locale.
· Le Pech d'André – Hérault, rouges et rosés naturels, concentrés et francs.
· Les Terres Promises – Var, vins naturels précis et élégants.
· Les Vignerons d'Estézargues – Gard, approche collective et respectueuse de la vigne où une douzaine de vignerons utilisent le même outil de travail pour produire des vins naturels à des prix abordables.
· Louis Julian – Gard, vins naturels authentiques et engagés. Des format en 1 litre à moins de 10 euros !
· Maison En Belles Lies – Bourgogne, vins naturels fins et équilibrés.
· Mas del Périé – Le "sorcier" de Cahors, des vins toujours surprenants et naturels.
· Mas des Mesures – Hérault, vins naturels intenses et vivants.
· Sébastien David – Loire, vins naturels frais et aromatiques et dénicheur de vins naturels Géorgiens.
· Terres d'Esclans – Var, rouges, blancs, orange et Pétillants naturels, respectueux du terroir. Un couple de vignerons roots et passionnés.
Le vin naturel est-il meilleur pour la santé ?
Le vin naturel n’est pas un produit médical. Toutefois, l’absence d’intrants chimiques et les faibles doses de sulfites le rendent souvent plus digeste pour de nombreux amateurs.
Le vin naturel se conserve-t-il bien ?
Oui, lorsqu’il est bien fait. Certains vins naturels vieillissent très bien et développent une grande complexité avec le temps. N'étant pas chargés de sulfites, ils sont évidemment un peu plus fragiles ce qui demande d'y faire attention comme ne pas les laisser près d'une source de chaleur ou leur faire subir des chocs thermiques qui pourraient être néfaste bien qu'une expérience récente déroutante sur la conservation d'un vin naturel nous a vraiment surpris et presque remis en question les acquis de base en ce qui concerne la conservation d'un vin naturel.
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Le vin naturel a-t-il toujours un goût “bizarre” ?
Non. Les défauts ne sont pas une caractéristique du vin naturel. Un vin naturel maîtrisé est propre, équilibré et expressif. Ce qui peut vous paraître bizarre quand vous débutez cette aventure c'est d'être surpris voire troublé. Mais quand on boit des vins conventionnels depuis des années, il faut revoir les fondamentaux. Pour quelqu’un habitué à un goût “lissé” par les intrants chimiques, les papilles doivent se réentraîner à apprécier la diversité et la vivacité d’un vin naturel. Il faut sortir des sentiers battus, explorer un nouvel univers aromatique, découvrir des notes insoupçonnées et ouvrir son chakra gustatif comme on ouvre un nouveau monde.
Quelle différence entre un vin naturel et un vin conventionnel ?
difficile gageure que d'expliquer les différences notables d'un point de vue gustatif entre un vin (dit) naturel et un vin (dit) conventionnel.
comment l'expliquer à un néophyte tout en sortant des habituelles approches technico-techniques, comment le faire comprendre le plus simplement possible ?
en faisant des comparaisons stupides et impertinentes (et on n'est vraiment pas les plus mauvais pour ça) !
et s'il faut imager pour comprendre les différences entre un jus nature et un vin conventionnel qui a choisi de répondre à un cahier des charges trop laxiste de la vigne au chai, alors jetons nous à l'eau !
Et restons y dans l'eau en juxtaposant piscine et rivière pour les comparer et faire un parallèle tordu avec ce qui différencie, à nos yeux, un Vin Naturel d'un vin conventionnel afin que tu puisses saisir le gouffre qui les sépare !
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