TERRE FAUVE EST UN DOMAINE VITICOLE DE 13 HECTARES DE VIGNES QUASI-CENTENAIRES, IMPLANTÉES EN AOP FRONTON. LES VINS Y SONT ÉLABORÉS DANS LE CHÂTEAU TERRE FAUVE, CONSTRUIT AU MOYEN-ÂGE ET LIEU DE VINIFICATION DEPUIS L'AN 1600. ET C'EST EN 2019 QUE LE DOMAINE EST REPRIS PAR MORGANE ET NICOLAS, JEUNES ŒNOLOGUES ALORS ÂGÉS DE 26 ANS, QUI ENTAMENT DÈS LORS UN PASSAGE EN VITICULTURE BIOLOGIQUE ET L'ÉLABORATION DE VINS NATURES.
Morgane Jouan obtient une licence de Biologie, du diplôme National d’œnologue et d'un master de recherche Œnologique à Bordeaux, puis forge son expérience en production viti/vinicole au sein de divers Grands Crus bordelais.
De son côté, Nicolas Baudet son associé, obtient une licence de pharmacie et un diplôme national d'œnologue, à Toulouse, et forge son expérience viti/vinicole dans les vignobles du Sud-Ouest, du sud-est et dans divers Grands crus de la région bordelaise avant que tous deux se lancent dans l’expérience Terre Fauve.
Au Domaine, les sols sont régulièrement travaillés, sous le rang de vignes, afin de favoriser la vie des micro-organismes. Les vignes restent enherbées toute l'année dans le rang pour protéger la biodiversité et favoriser le développement des fruits à la période estivale. Le domaine réalise également des pratiques de biodynamie : avec l'implantation de zones favorables à la préservation de la biodiversité, notamment par l'installation de nichoirs à chauve-souris et mésanges (qui régulent les populations d'insectes nuisibles à la vigne), ainsi que l'installation de ruches et suivi des populations d'abeilles.
Vendanges et vinification
La période de vendange des 13 hectares s’étirent sur 2 mois : Une récolte manuelle et parcellaire du raisin est pratiquée en guettant la maturité précise de chaque parcelle de vigne. Un léger sulfitage est réalisé sur la vendange à hauteur de 1 à 2 g/hl de sulfites organiques (à l’exception de certaines cuvées non sulfitées).
La méthode de vinification est naturelle, sans intrant :
Une fois en cuve, le raisin est transformé en vin par des levures naturellement présentes sur le raisin.
La vinification est peu interventionniste, avec un contrôle précis des températures, et suivi analytique régulier afin de guider au mieux le process lors des étapes clefs de cette transformation.
L'élevage
Les dégustations journalières des jus en fermentation permettent de maîtriser parfaitement l’élaboration des vins, de la récolte à la mise en bouteille. Les cuvées haut de gamme, constituées des parcelles les plus âgées, sont affinées pendant plusieurs mois en barriques de chêne français et en amphores de grès selon la tradition romaine. Lors de la mise en bouteille les vins ne sont pas collés, ni filtrés, afin de respecter au mieux les arômes et la structure naturelle du vin
Les Quilles de Terre Fauve à retrouver sur notre site :
BEL AIR FAUVE Rouge 2022, un jus de soif à dominante Negrette est souple, rond avec des tanins fondus. C'est fruité, frais, épicé, avec des arômes subtils de petits fruits rouges et noirs, de violette et de poivre.
SPACE FAUVE 2022, cette nouveauté de Terre Fauve est un 100% Syrah provenant de 2 terroirs différents, et vinifié sans intrants ni ajout de sulfite, est un vin puissant et charpenté, fruité, floral et épicé aux arômes de fruits frais rouges et noirs, aux douces effluves de thym voire de lavande chapeauté par des notes de poivre noir.
BYAKKO 2022 est un Vin blanc 100% négrette vinifié en blanc de noir. Une cuvée confidentielle (600 bouteilles par an) avec beaucoup de fraîcheur. C'est vif, complexe, avec des notes d'agrumes, de litchi, de rose et de cerises mais aussi de fruits secs, c'est onctueux avec une belle tension.
CHAT SACHANT CHASSER SANS SOUFRE 2022 est un mono-cépage Négrette sans ajouts de sulfites, c'est puissant, frais et gourmand aux tanins souples, aux notes de fruits noirs confiturés, d'épices, de torréfaction et de fleur de violette.
GAMAY SANS MA GRIFFE 2021 est un assemblage Gamay Fréaux (Teinturiers) et Gamay, macération carbonique pour un joli vin naturel frais, léger, souple, vif aux tanins fondus, c'est acidulé avec une pointe épicée et qui lui aussi n'affiche que 11° d'alcool.
LES SEMI LIONS 2021 est une nouveauté, un Sémillon Blanc qui n'affiche que 11° d'alcool au compteur au nez brioché voire vanillé, une bouche de fleurs blanches, de poire, légèrement citronnée, c'est frais et vif, onctueux avec une finale discrète portée par une belle tension et la pointe d'acidité qui va bien.
Dégusté aussi 3 jours après ouverture et le vin bascule de région puisqu'on a l'impression de se retrouver avec un beau Savagnin du Jura (mais ça n'engage que nous !!!). Surprenant.
AMAITORA 2020 est un Pétillant Naturel 100% Négrette aux bulles très fines et discrètes, un Blanc de Noir à boire très frais, aux notes de étonnantes de litchi, truffe blanche, poire, eau de rose, et amandes fraîches.
L’ÉTÉ FAUVE 2020 est un 100% Syrah sans sulfite ajouté à la belle structure, c'est puissant et intense, complexe mais avec beaucoup de fraîcheur et des tanins soyeux. Des arômes torréfiés, de fruité intense, épicés, herbacé voire de menthe.