Energies 2021 - Château Peybonhomme (Gironde)

Energies 2021 - Château Peybonhomme (Gironde)

• 60% Merlot, 40% Malbec
• Blayes - Côtes de Bordeaux
• 13° d'alcool
• Vin naturel
• Certification Bio, Demeter, Vegan

Un assemblage soigné issu d’une vieille parcelle dont le profil puissant correspondait parfaitement au choix des amphores. Douze mois d’élevage en amphore ont permis "d’assagir" ce fougueux pour lui donner de la fraîcheur et de l’amplitude en bouche. Des arômes de fruits noirs, de cerise, c'est confit mais tout ceci relevé par une pointe minérale suivie d’une longueur très gourmande qui fait saliver.

Un vin à apprécier maintenant ou encore pendant dix ans.

Terroir : Argilo calcaire

Profil : Complexe, minéral, ample

Accords mets/vins : plat de résistance avec des grillades, des volailles mais aussi tout plat en sauce aux goûts prononcés, champignons, cuisine exotique épicée...

Production : 4000 bouteilles Âge moyen des vignes : 40 ans Rendement : 25 Hl/Ha Culture: Biodynamique depuis 2000, taille en guyot double, enherbement hivernal spontané, travail des sols au printemps. Traitements associant bouillie bordelaise en faible quantité avec des tisanes de plantes telles que la prêle et l’ortie.

Vinification: Levures indigènes. Fermentations à t° basse maitrisée (24°c). Macération post-fermentaire d‘une semaine. Aucun intrant hormis du soufre mais en quantité limitée (50g/hl). Pas de collage mais deux soutirages soignés et positionnés dans le meilleur contexte climato-cosmologique. Non filtré, non collé. Mise en bouteille en jour "fruit" du calendrier biodynamique.