10 erreurs que l’on fait quand on découvre le vin naturel

 

Vous découvrez le vin naturel et vous ne savez pas toujours quoi penser de ce que vous avez dans votre verre ? C’est assez normal, le vin naturel a ses propres codes, ses propres particularités et parfois… ses petites surprises. Une bouteille trouble, un dépôt au fond, des arômes inhabituels, un vin qui semble complètement différent après 20 minutes dans le verre : quand on vient du vin conventionnel, il y a de quoi être un peu dérouté.

 

Et pourtant, c’est justement ce qui fait une partie du charme du vin naturel.

Après quelques années à sélectionner des bouteilles et à échanger avec des vignerons, des cavistes et des amateurs de vin nature, on s’aperçoit que les mêmes questions reviennent souvent.

Alors voici 10 erreurs très courantes quand on découvre le vin naturel, et surtout quelques conseils pour les éviter.

1. Penser qu’un vin naturel doit forcément être trouble

 C’est probablement l’une des premières surprises lorsqu’on ouvre une bouteille de vin naturel. On s’attend à voir un vin parfaitement limpide et on découvre parfois un liquide légèrement voilé, voire franchement trouble.

Première réaction : - "Il y a un problème avec mon vin !". Pas forcément.

Certains vignerons font le choix de limiter, voire d’éviter, les opérations de filtration et de clarification. Le vin peut alors conserver davantage de matières en suspension, de levures ou de particules naturelles.

Cela peut donner un vin trouble sans que celui-ci soit mauvais.

Et puis il y a le dépôt. Un vieux rouge naturel, par exemple, peut naturellement présenter des dépôts au fond de la bouteille.

Notre conseil : ne jugez jamais un vin uniquement à son aspect. Goûtez-le.

Un vin parfaitement limpide peut être sans intérêt, tandis qu’un vin légèrement trouble peut être absolument délicieux.

2. Croire qu’un vin naturel doit forcément avoir un goût "bizarre"

 Ah, le fameux vin nature qui "sent bizarre". C’est probablement le reproche que l’on entend le plus souvent. Et il faut reconnaître une chose : certains vins naturels peuvent effectivement présenter des arômes inhabituels lorsqu’on n’y est pas habitué.

Notes animales, arômes fermentaires, réduction, côté cidré, oxydatif, fruits très mûrs, voire parfois une petite pointe de volatile…

Mais vin naturel ne veut pas dire vin avec défaut.

Un vin peut avoir une personnalité très différente de celle d’un vin conventionnel sans pour autant être défectueux. La bonne question à se poser n’est donc pas forcément : "Est-ce que ce vin sent comme les vins que je connais ?" mais plutôt : "Est-ce que ce que je sens me plaît ?" Et c’est une nuance importante.

Le vin naturel ne cherche pas forcément à reproduire un modèle unique. Chaque vigneron, chaque millésime et chaque bouteille peut avoir sa propre expression. 

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3. Servir le vin naturel à la même température que tous les autres vins

 "Un rouge ? À température ambiante !". Pas toujours. Et surtout pas forcément à 22 ou 23 °C dans une pièce chauffée.

Beaucoup de vins naturels sont particulièrement agréables lorsqu’ils sont servis un peu plus frais. C’est notamment le cas de certains rouges légers, fruités et peu alcoolisés.

Un vin trop chaud peut paraître lourd, alcooleux ou manquer de fraîcheur, à l’inverse, quelques degrés de moins peuvent complètement changer l’équilibre du vin.

Attention toutefois à ne pas tomber dans l’excès inverse : un vin trop froid peut également masquer ses arômes et donner une impression de fermeture.

Notre conseil : si vous avez un doute, commencez légèrement frais. Le vin se réchauffera naturellement dans le verre. Et surtout, n’hésitez pas à adapter la température au style du vin plutôt qu’à sa seule couleur.

4. Ouvrir la bouteille et vouloir la juger immédiatement

C’est une erreur très facile à faire. On ouvre la bouteille, on verse un verre, on goûte … Et on se dit : "Mouais…" avant de reposer définitivement la bouteille !

Pourtant, certains vins naturels ont besoin d’un peu de temps pour s’exprimer.

Après ouverture, le contact avec l’air peut faire évoluer le vin assez rapidement.

Les arômes peuvent (doivent) s’ouvrir, le fruit devenir plus évident, la texture évoluer et certaines notes de réduction peuvent disparaître.

Cela ne veut pas dire qu’il faut systématiquement carafer tous les vins naturels pendant deux heures. Au contraire.

Commencez par goûter. Attendez 10 ou 15 minutes. Goutez à nouveau. Puis encore un peu plus tard.

Vous pourrez parfois avoir l’impression de boire plusieurs vins différents dans la même bouteille. Et c’est justement l’un des plaisirs du vin naturel : le vin peut être vivant dans le verre.

Et pour ceux qui arrivent à ne pas finir une bouteille, la goûter sur plusieurs jours, car oui un vin naturel peut résister plusieurs jours pour certains d'entres eux, vous risquez d'être absolument surpris des direction gustatives que peuvent prendre certains jus les heures passantes. 

5. Penser que "vin naturel" signifie forcément "sans sulfites"

C’est une confusion très fréquente. On entend souvent : "vin naturel = zéro sulfite." En réalité, les choses sont un peu plus complexes. 

Le terme "vin naturel" est utilisé pour désigner une démarche de vinification privilégiant notamment des raisins issus d’une agriculture respectueuse du vivant et une intervention minimale lors de la vinification.

Selon les vignerons et les vins, des sulfites peuvent être utilisés en très petite quantité et le plus souvent au moment de la mise en bouteille quand le raisin s'est déjà transformé en alcool.

Il faut également distinguer les sulfites naturellement produits lors de la fermentation.

Bref, "naturel" et "sans sulfite ajouté" ne sont pas nécessairement synonymes.

Chez Les Peaux de Vins, nous avons d’ailleurs fait le choix de proposer une sélection spécifique de bouteilles sans sulfite ajouté, pour ceux qui souhaitent découvrir cette approche suivez le guide par ICI  

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6. Croire qu’un vin naturel ne peut pas vieillir

 Autre idée reçue : un vin naturel serait forcément destiné à être bu dans l’année. Là encore, ce serait beaucoup trop simple.

Certains vins naturels sont effectivement conçus pour être bus jeunes : fruités, frais, croquants, immédiatement accessibles.

Mais d’autres peuvent très bien évoluer avec le temps.

Comme pour n’importe quel vin, la capacité de garde dépend de nombreux facteurs : le raisin, le millésime, l’acidité, la structure, les tanins, l’équilibre du vin, les conditions de vinification et de conservation. Il ne faut donc pas opposer systématiquement vin naturel et vin de garde.

Une bouteille peut être sans intrants ou avec très peu de sulfites et évoluer admirablement pendant plusieurs années. Et parfois, le plus intéressant est justement de découvrir ce que le temps a fait au vin.

 D'ailleurs, nous avons vécu une expérience inattendue et déconcertante en terme de conservation de vin qui met à mal tous les préceptes connus concernant la Garde d'un vin naturel à découvrir en cliquant ICI.

7. Se fier uniquement à l’étiquette pour choisir sa bouteille

 Quand on débute, on cherche souvent des indices sur l’étiquette : "Naturel, nature, bio, biodynamie, sans sulfites, etc" Ces informations peuvent être utiles, mais elles ne racontent jamais toute l’histoire.

Deux bouteilles élaborées dans une démarche très similaire peuvent avoir des profils complètement différents. Et surtout, il n’existe pas un goût unique du vin naturel.

Un vin nature peut être :

·         léger et fruité

·         profond et tannique

·         frais et acidulé

·         floral

·         oxydatif

·         gourmand

·         minéral

·         funky

·         très proche d’un vin que vous connaissez déjà. 

Alors comment choisir ?

Commencez plutôt par vous demander ce que vous aimez boire.

Vous aimez les rouges légers et fruités ? Les blancs tendus et frais ? Les vins plus structurés ? Les bulles ?

C’est souvent un bien meilleur point de départ que de chercher uniquement le mot "naturel" sur une étiquette.

8. Penser que le vin naturel est forcément cher

 C’est une autre idée reçue que l’on entend régulièrement. Alors oui, certaines bouteilles de vin naturel peuvent être chères. Voire très chères.

Mais ce n’est absolument pas une règle générale.

Le prix d’un vin dépend de nombreux éléments : le travail du vigneron, les rendements, le terroir, la taille du domaine, les appellations, le vieillissement, la rareté de la cuvée, la distribution et surtout l'offre et la demande pour certains vignerons ou cuvées. Et cela vaut pour tous les types de vin.

On peut donc tout à fait découvrir le vin naturel sans commencer par une bouteille à 40 ou 50 €.

C’est d’ailleurs l’une des choses que nous essayons de montrer avec notre sélection : il existe des vins naturels accessibles, gourmands et très plaisants sans exploser son budget dans des fourchettes de prix entre 10 et 14 euros sachant que nous avons quelques références à moins de 10 euros.

ROUGE 100cl JULIAN est une bouteille de vin naturel sans ajout de sulfite de Louis Julian installé dans le Gard ! Un vin sans chichi, gouleyant proposé en 3 couleurs et présenté dans une bouteille de 1 litre au prix de ... 8€60 !!

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9. Vouloir retrouver exactement le goût d’un vin conventionnel

 Celle-ci est peut-être la plus importante.

Quand on découvre le vin naturel, on peut avoir tendance à comparer immédiatement : "Il n’a pas le même goût", "Il est moins boisé", "Il est plus acide", "Il est plus léger", "Il y a du dépôt", "Il n’est pas aussi limpide", etc

Mais si vous cherchez exactement la même expérience que celle que vous connaissez déjà, vous risquez de passer à côté de quelque chose.

Le vin naturel peut proposer une autre manière de boire le vin.

Plus de fraîcheur dans certaines cuvées, davantage de fruit, moins de maquillage, une expression différente du raisin et parfois une évolution étonnante dans le verre.

Cela ne signifie évidemment pas que tous les vins naturel sont meilleurs mais ils ont ce petit plus de vie que n'ont pas les vins conventionnels quoi qu'on puisse dire car un raisin qui n'a pas reçu les affres des pesticides en vigne et des dizaines d'intrants chimiques en cave donnera un jus pur et vivant, libéré des maquillages vulgaires dont beaucoup l'habille.

En résumé, il vaut mieux les découvrir sans chercher systématiquement à les faire entrer dans une case.

10. Croire qu’il faut s’y connaître en vin pour apprécier le vin naturel

 Et voilà probablement l’erreur que nous aimerions le plus faire disparaître.

Il n’est pas nécessaire de connaître les grands crus, les appellations par cœur ou de savoir réciter les caractéristiques de quinze cépages pour apprécier une bonne bouteille.

Vous aimez le vin ?

Vous êtes curieux ?

Vous avez envie de découvrir ?

C’est largement suffisant.

Vous pouvez aimer un vin sans savoir expliquer pourquoi, vous pouvez préférer un petit vin naturel à une bouteille beaucoup plus prestigieuse, vous pouvez détester un vin que tout le monde adore et vous pouvez changer d’avis quelques mois plus tard.

Le vin n’est pas un examen.

Alors goûtez, comparez, testez différents cépages, différentes régions, différents vignerons. Et surtout, faites-vous confiance.

Finalement, la meilleure façon de découvrir le vin naturel c’est peut-être de ne pas trop chercher à le comprendre avant de le goûter.

Le vin naturel peut parfois surprendre. Il peut être trouble, vivant, imprévisible, parfois déroutant. Mais c’est aussi ce qui le rend passionnant. 

Notre conseil pour commencer est finalement assez simple : choisissez une bouteille qui correspond à vos goûts, servez-la correctement, prenez le temps de la découvrir et laissez-vous surprendre. Vous n’avez pas besoin de devenir spécialiste de vin naturel pour commencer à l’apprécier.

Il suffit parfois d’ouvrir une bouteille. Et de goûter.

À votre santé !