Pourquoi mon vin naturel pétille ? Est-ce normal ?
Vous ouvrez tranquillement une bouteille de vin naturel, vous versez votre premier verre et là ... surprise ! De petites bulles apparaissent. "Mais… il est pétillant ce vin ?"
Pas forcément ! Et surtout, pas de panique. Un vin naturel qui pétille légèrement n'est pas nécessairement un vin raté, ni une bouteille qui aurait mystérieusement décidé de se transformer en champagne pendant la nuit. Loin de là.
Alors, d'où viennent ces petites bulles ? Est-ce normal ? Et surtout, faut-il continuer à boire ? On va tenter de vous éclairer.
D'où viennent les bulles dans le vin ?
Pour comprendre ce phénomène, il faut parler d'un gaz que l'on connaît tous : le dioxyde de carbone, ou CO₂.
L'occasion d'un petit cours de rattrapage pour ceux qui auraient eu un coup de mou lors d'un énième cours de sciences physiques au collège, appellation officielle pour les plus anciens, ou un cours de Physique-Chimie pour les plus ... frais !!!
Pendant la fermentation alcoolique, les levures transforment les sucres naturellement présents dans le raisin. Cette fermentation produit notamment de l'alcool et du CO₂. Une partie de ce gaz s'échappe naturellement pendant la fermentation.
Mais une autre partie peut rester dissoute dans le vin. Et lorsque la bouteille est ouverte, le CO₂ va progressivement s'échapper. C'est à ce moment-là que l'on peut voir apparaître ces petites bulles dans le verre et ressentir une légère sensation de picotement sur la langue. On parle parfois d'un vin "perlant" ou "frizzante".
Rien de très inquiétant donc : votre bouteille contient simplement encore un peu de gaz carbonique.
Pourquoi cela arrive-t-il plus souvent avec certains vins naturels ?
Attention à une idée reçue : tous les vin naturel ne pétillent pas mais certaines pratiques de vinification peuvent favoriser la conservation du CO₂ dans le vin.
Les fermentations avec les levures indigènes, une intervention limitée sur le vin, certaines mises en bouteille et l'absence de certains procédés de stabilisation peuvent notamment faire que davantage de CO₂ reste dissous.
Et puis il faut se souvenir d'une chose importante : il n'existe pas une seule façon de faire du vin naturel. Chaque vigneron travaille différemment, chaque millésime est différent, chaque cuvée peut également avoir son propre comportement. C'est justement ce qui rend ces vins intéressants et parfois un peu ... surprenants !
Mais mon vin est censé être tranquille !
Oui, et il peut tout de même présenter quelques petites bulles.
Un vin tranquille n'est donc pas un vin totalement dépourvu de CO₂. Il peut en contenir une petite quantité, suffisamment faible pour rester dans la catégorie des vins tranquilles.
En clair : voir quelques petites bulles dans un vin ne suffit pas à dire qu'il s'agit d'un vin pétillant. La classification repose sur la quantité de CO₂ et la pression exercée dans la bouteille, pas simplement sur le fait que l'on aperçoive deux ou trois bulles dans son verre.
La différence entre un vin tranquille et un vin effervescent ne se résume donc pas simplement à "il y a des bulles" ou "il n'y en a pas".
C'est donc tout à fait possible d'ouvrir une bouteille annoncée comme "vin tranquille", de voir quelques petites bulles apparaître et de ne pas avoir pour autant un problème dans le verre.
Alors, comment savoir si c'est normal ?
La meilleure méthode reste finalement la plus simple : Regardez, sentez, goûtez et laissez un peu de temps au vin.
Si vous observez quelques petites bulles mais que le vin est agréable, frais, équilibré et que son nez vous semble normal, il n'y a aucune raison particulière de s'inquiéter. Au contraire, cette petite présence de CO₂ peut apporter de la fraîcheur et de la vivacité.
Sur certains vins blancs, rosés ou rouges légers, cela peut même être particulièrement agréable. C'est cette petite sensation de "peps" que certains amateurs recherchent justement dans leurs vins.
Vous êtes novice dans le monde du vin naturel ? notre article sur les 10 erreurs du débutants à éviter par ICI
Et si ça pétille vraiment beaucoup ?
Là, c'est un peu différent. Si votre vin est censé être tranquille mais qu'il présente une effervescence importante, avec beaucoup de bulles ou une pression inhabituelle à l'ouverture, il peut y avoir eu une reprise de fermentation en bouteille. Cela peut notamment arriver lorsqu'il reste des sucres fermentescibles et que des levures sont encore présentes et actives. Une fermentation qui reprend produit à nouveau du CO₂.
Et cette fois, le résultat peut être nettement plus spectaculaire. On passe alors de quelques petites bulles discrètes à un vin franchement effervescent.
Ce n'est donc pas exactement la même chose qu'un simple vin tranquille qui conserve un peu de CO₂.
Vin naturel qui pétille : défaut ou pas défaut ?
C'est probablement la question la plus importante et la réponse est : ça dépend !! Même si "ça dépend ça dépasse" ...
Une légère sensation perlante n'est pas, à elle seule, un signe de défaut car, comme souvent avec le vin naturel, il faut considérer l'ensemble : Le nez, la bouche, l'équilibre, la fraîcheur et l'évolution du vin dans le verre.
Si le vin est bon et que ces petites bulles participent agréablement à sa fraîcheur, pourquoi faudrait-il s'en plaindre ?
En revanche, si l'effervescence est très importante et s'accompagne d'arômes ou de sensations inhabituelles, là, il peut être intéressant de se poser quelques questions. Et c'est justement là que l'expérience du vigneron et du caviste prend tout son sens.
Que faire si mon vin pétille trop ?
Avant de condamner la bouteille, essayez quelque chose de très simple : LAISSEZ-LA RESPIRER.
Servez un verre et attendez quelques minutes. Faites légèrement tourner le vin dans le verre afin de favoriser l'évacuation du CO₂. Goûtez à nouveau, puis regoûtez encore un peu plus tard.
Un vin peut énormément évoluer dans les premières minutes après son ouverture.
Et parfois, ce qui semblait étrange au premier verre devient beaucoup plus harmonieux après quelques minutes.
Si vous trouvez malgré tout l'effervescence trop présente, vous pouvez laisser le vin continuer à s'aérer davantage et même, pour éliminer toutes les bulles qui peuvent vous déranger, mettre le pouce sur le goulot et secouer la bouteille, sans trop la brutaliser, avant de retirer le pouce pour la dégazer (penser à écarter le bras de votre robe ou de votre chemise car ça peut "pschitter" sur celle ci). Recommencer l'opération jusqu'à satisfaction.
Dans tous les cas, et au delà des méthodes, l'idée est simplement de lui laisser une chance avant de tirer des conclusions.
Après, si vous aimez les bulles, autant vous lancer dans le monde merveilleux des Pétillants Naturels par ICI
Une bouteille qui évolue, c'est aussi ça le vin naturel
C'est peut-être l'un des aspects les plus intéressants de ces vins.
Ils peuvent parfois être surprenants. Un vin peut sembler fermé à l'ouverture, puis s'ouvrir progressivement. Un autre peut présenter une petite sensation perlante qui diminue au fil des minutes. Un troisième peut évoluer complètement dans le verre.
Et c'est aussi pour cela que nous aimons conseiller de ne pas juger trop vite une bouteille après la première gorgée. Prenez le temps, observez et goûtez à nouveau. Le vin vous donnera souvent davantage d'informations après quelques minutes qu'au premier contact.
Et si je n'aime pas les vins qui pétillent ?
Aucun problème, tous les goûts sont dans la nature … et dans le vin.
Si vous préférez les vins parfaitement tranquilles, comme expliqué au dessus, laissez simplement votre verre s'aérer quelques minutes afin de laisser une partie du CO₂ s'échapper. Et lorsque vous choisissez une bouteille, n'hésitez pas à demander conseil.
"J'aime les vins naturels, mais je n'aime pas quand ça pétille."
C'est une information très utile pour choisir une cuvée qui correspond réellement à vos goûts. Parce qu'après tout, le plus important reste là : un bon vin naturel est avant tout un vin que vous avez envie de boire.
Mais il y a aussi le cas du consommateur qui, lors de ses premières expériences, n'était franchement pas emballé par les vins dits "perlants" comme nous le fûmes aussi à nos débuts jusqu'à dégazer les bouteilles en les secouant légèrement, puis qui, avec le temps devient un convaincu de ce côté "Frizzante" car, comme expliqué plus haut, cela apporte de la fraîcheur et de la vivacité sur certains vins blancs, rosés ou rouges légers, à devenir addictif a ce peps qu'apportent ces fines bullettes !
FAQ : les questions que l'on se pose sur les vins naturels qui pétillent
Pourquoi mon vin naturel fait-il des bulles ?
Les bulles peuvent provenir du CO₂ naturellement produit pendant la fermentation et encore dissous dans le vin. Lors de l'ouverture et du service, ce gaz s'échappe progressivement et peut former de petites bulles.
Est-ce qu'un vin naturel qui pétille est mauvais ?
Pas nécessairement. Une légère effervescence n'est pas automatiquement un défaut. Il faut surtout regarder, sentir et goûter le vin pour déterminer si son profil est agréable et cohérent.
Pourquoi certains vins naturels sont-ils perlants ?
Certains vins peuvent conserver davantage de CO₂ dissous en fonction de leur fermentation, de leur élevage et de leur mise en bouteille. Le phénomène peut donc être plus perceptible sur certaines cuvées.
Comment enlever les bulles d'un vin naturel ?
Laissez simplement le vin s'aérer quelques minutes dans le verre. Le fait de le faire tourner légèrement peut également favoriser la libération du CO₂ ou carrément le dégazer en le secouant légèrement à plusieurs reprises (et n'oubliez pas d'apposer votre pouce sur le goulot avant cette opération !!!).
Un vin rouge peut-il pétiller ?
Oui. Un vin rouge tranquille peut lui aussi contenir du CO₂ et présenter une légère sensation perlante. C'est notamment quelque chose que l'on peut rencontrer sur certains rouges légers et très frais.
Quelle différence entre un vin perlant et un vin effervescent ?
Un vin perlant présente généralement une sensation de légère effervescence, alors qu'un vin effervescent présente une quantité de CO₂ et une pression nettement plus importantes. Quelques petites bulles dans un vin ne suffisent donc pas à en faire un vin effervescent.
Comment choisir son premier vin naturel ?
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