Vin naturel à faible degré d'alcool : Une alternative plus légère
Les vins à faible teneur en alcool séduisent de plus en plus d'amateurs. Avec des degrés compris entre 9 et moins de 12°, ils offrent une dégustation plus légère que les vins traditionnels, souvent situés entre 12 et 16°. Ils s'adressent à ceux qui souhaitent réduire leur consommation d'alcool sans renoncer au plaisir du vin ou à d'autres qui recherchent des jus naturels sans prise de tête, gouleyants et frais qui accompagneront des plats légers et des mets délicats !
Leur faible degré d'alcool n'est jamais obtenu par désalcoolisation industrielle, mais résulte simplement du raisin, du millésime et du savoir-faire du vigneron.
Pourquoi certains vins naturels sont-ils moins alcoolisés ?
L'alcool provient de la fermentation des sucres naturellement présents dans le raisin. Des raisins moins riches en sucre donnent donc des vins moins alcoolisés. À l'inverse, un énième possible changement climatique favorise actuellement des maturités plus avancées et explique en partie l'augmentation du degré alcoolique moyen des vins ces dernières décennies.
Des vins naturels légers, sans compromis
Les vins naturels à faible degré conservent toute leur fraîcheur, leur équilibre et leur personnalité. Chez Les Peaux de Vins, nous aimons aussi sélectionner des cuvées naturellement peu alcoolisées, sans procédé technique pour retirer l'alcool. Une autre façon de découvrir le vin naturel, plus digeste et toujours authentique.
Exemple parfait : le LITRON ROUGE 10°5 de Louis Julian Un litre de vrai rouge sans aucun sulfite, léger et gouleyant. On le boit facilement à table, sans lourdeur.
A déguster aussi LA FABULETTE 2024 du Domaine Terres d'Esclans dans le Var, un Mourvèdre qui annonce 11°5 d'alcool, un jus naturel aux arômes de griotte, de cerise noir avec la pointe de cacao et le soupçon d'épice qui vont bien mais aussi, autre création de Fabrice Raymond du même Domaine, LA FABULEUSE 2023, un Cinsault sur les mêmes trames que sa petite sœur et qui lui affiche fièrement un 10° d'alcool au compteur !!
Comment produit-on un vin naturel à faible degré ?
Il existe deux façons d'obtenir un vin faiblement alcoolisé.
La première, et la plus naturelle, consiste à récolter les raisins plus tôt. Vendangés avant leur pleine maturité, ils contiennent moins de sucre. Lors de la fermentation, cela se traduit naturellement par un degré d'alcool plus faible. C'est la méthode privilégiée par les vignerons avec lesquels travaille Les Peaux de Vins.
La seconde repose sur la désalcoolisation. Le vin est d'abord élaboré de manière classique, puis une partie de son alcool est retirée grâce à des procédés techniques. Cette pratique est surtout utilisée dans la viticulture conventionnelle.
Chez Les Peaux de Vins, nous aimons farfouiller et rechercher des Vins Naturels dont le faible degré d'alcool est obtenu à la vigne et non en cave, sans intervention destinée à modifier le vin après sa vinification.
Chez Les Peaux de Vins, on reste fidèle à la première voie. Le PRIMITIF 2024 du Domaine Giachino en est un bel exemple : une Jacquère de Savoie récoltée pour garder fraîcheur et tension, sans jamais forcer la maturité.
Y a-t-il une influence sur le goût ?
Oui, légèrement. Avec une récolte plus précoce, les raisins n’ont pas toujours atteint leur pleine maturité aromatique ce qui donne des vins parfois un peu moins complexes, mais souvent plus vifs et plus purs. Quand on désalcoolise un vin déjà fait, on change son équilibre : l’alcool apporte de la rondeur et une sensation de sucrosité. En le réduisant, on met davantage en avant l’acidité (sur les blancs et rosés) ou les tanins (sur les rouges).
Dans le naturel, on assume ce profil plus tendu et vivant. C’est exactement ce qu’on retrouve dans LES AGUDES 2025 : un vin blanc naturel à l'assemblage Colombard/Sauvignon blanc qui propose du fruit et un côté végétal, de la tension pour un taux d'alcool proposé à 11°5.
Tous les vins peuvent-ils être allégés ?
Techniquement oui. Dans les faits, les blancs et rosés (surtout ceux qui partent déjà entre 11 et 13°) s’y prêtent très bien. On obtient juste un profil un peu plus acide, dominé par les agrumes. Les rouges légers (Beaujolais, certains gamays, certains cépages du Sud) passent aussi très bien.
Les rouges plus charpentés du Sud-Ouest, eux, risquent davantage le déséquilibre si on retire trop d’alcool. C’est pour ça qu’on préfère sélectionner des cuvées naturellement légères plutôt que de forcer le trait.
À quelle occasion les déguster ?
Idéaux le midi, en cas de forte chaleur, ou simplement quand on veut rester léger. Parfaits à l’apéritif avec des tomates cerises, des olives ou du jambon-melon. Ils permettent aussi de finir un repas sur une note fraîche sans alourdir (notamment les rosés et blancs un peu acides).
Le SAINT CLEMENT PLAGE à 10° d'alcool est parfait pour ça.
On voit aussi apparaître des approches plus (ré)créatives. Les MK01 Blanc et MK01 Rouge, 2 Pétillants Naturels du Mas del Périé de Fabien Jouves, en sont un bon exemple : Co-fermentation de raisin et de kombucha, seulement 4,5° d'alcool annoncés, pétillants, désaltérants, avec une bulle fine. Idéal pour varier les plaisirs à l’apéritif sans se charger.
En résumé
Moins d’alcool ne veut absolument pas dire moins de plaisir. Ça veut dire un autre plaisir : plus digeste, plus libre, plus proche du fruit et du terroir et, bien entendu, toujours ... moins d'alcool dans le sang !!!